真空冷藏潮濕機(jī)有多種不同型號可供選擇，其形成部件大體完全相同，包括：潮濕箱、水汽凝結(jié)器（這兩部件有時(shí)候也融合成一體）、壓縮機(jī)系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、掌控系統(tǒng)等所共同組成，它牽涉到真空、壓縮機(jī)、機(jī)械、熱工、流體、電器掌控和壓力容器等領(lǐng)域的相關(guān)科學(xué)知識。
　　冷藏潮濕機(jī)的潮濕速度，事實(shí)上就是指在單位時(shí)間內(nèi)汽化水分，經(jīng)過單位潮濕面積抵達(dá)氣體空間的數(shù)量。食品中的水分是有：融合水分和非融合水分，在非常大溫度下，非融合水分的蒸汽壓是非常大的，它等同于溫純水的蒸汽壓，融合水分的蒸汽壓會隨著合力完全相同而完全相同。
　　影響真空冷藏潮濕機(jī)的潮濕速度的主要因素如下：
　　一、物料預(yù)凍速率
　　對物料的預(yù)凍是凍干工作中主要就要做的工作。預(yù)凍過程可分成：速凍和慢凍，在進(jìn)行冷藏的時(shí)候，所形成的晶體大小在非常大程度上會影響整個(gè)潮濕速率和潮濕后產(chǎn)品的熔化速度。
　　二、潮濕室內(nèi)的壓力大小
　　潮濕室內(nèi)壓力的大小會直接影響熱傳導(dǎo)和傳質(zhì)(水蒸氣)速率。就傳質(zhì)來說，壓力越低越好，但，對于熱傳導(dǎo)來說，事實(shí)上，壓力越高越好。
　　傳質(zhì)速率大小主要是由升華界面與潮濕層表面溫度和壓力一起決定的，所以提升潮濕層中水蒸氣的逸出速率很有應(yīng)該，一般分三種操作方式：提升升華界面溫度，使界面的水蒸氣壓不斷減小?；蚴鞘翘嵘睗袷艺婵斩龋瑴p少潮濕層表面的蒸汽壓力。
　　三、物料的形態(tài)
　　在凍干工藝過程中，凍干物料的形態(tài)一般來說能分成液態(tài)、液體。但液態(tài)沉積密度和液體成分密度對物料冷藏時(shí)間都是有非常大影響的。
　　真空冷藏潮濕機(jī)的潮濕速度只不過是很重要的這項(xiàng)指標(biāo)，任何人企業(yè)在出售到設(shè)備后都期望能讓設(shè)備充分發(fā)揮菲臘斯的性能，提升潮濕速度能延長凍干時(shí)長，省電節(jié)能環(huán)保。