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真空冷凍干燥機食品特點

返回列表 來源:網絡 發布日期: 2022-11-07

  真空冷凍潮濕機目前被食品和藥品等行業廣泛使用,那么你知道潮濕出的食品有什么特點嗎?
  1.營養成分基本維持維持不變
  因食品處于低溫、低氧、儲藏等環境中加工,因而,不論是碳水化合物、脂肪、蛋白質或者維生素,其損耗都小,特別是對那些熱敏性物質更加注重。
  2.維持舊有新鮮食品的形態
  因食品中的水分是由冰轉型為水蒸汽。根據均衡原理,供給冰結晶升華的熱量,只能使冰升華,不能導致物料溫度增高,而且,食品不能發生球蓋和潰爛現象。
  3.色澤維持維持不變
  在查封過程中,食品的溫度非常低,酶的活性不大,并且,又在高真空狀態下潮濕,即氧氣的含量低,因而,查封潮濕的產品,產生酶褐變和非酶褐變的程度都較低,而且,查封潮濕的食品,幾乎維持了原來的色澤。
  4.風味基本維持維持不變
  每一種食品都有其獨有的風味,較好的風味又是構成質量的重要因素之一。冷凍潮濕,因潮濕溫度較低,風味物質損失少,基本維持了原產品的風味。如冷凍潮濕的韭菜、香菜,復水后具備韭菜、香菜的風味,而熱力潮濕的韭菜、香菜,復水后風味諾伍德。
  5. 復水性好
  冷凍潮濕食品的多孔性是因在潮濕時,食品的形態緊固維持不變,冰升華后遺留下的孔隙造成的。這樣結構是海綿狀多孔結構,孔多、且分布光滑,并無堵塞。復水性好,能在幾秒鐘內,恢復到凍干前狀態。
  6.留存便利 易于運輸
  凍干食品能在常溫下長期儲藏,不需要繁雜的冷鏈,且體積小,易于運輸。
  7.凍干食品所具備的多孔海綿狀結構,譬如其不利的另一面,也有其不利的另一面。首先,凍干食品一旦曝露在空氣中容易經久耐用可溶,故外包裝材料要有極高的隔濕性能。其二,它具備較大的比表面積,使空氣中的氧氣可與凍干食品充分碰觸,如果時間較短,食品中的脂肪就會水解酸敗。而且,凍干食品應進行真空外包裝或真空充惰氣外包裝。

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