隨著技術的革新與發展，對果蔬或進行深加工呈現出脫水蔬菜和凍干果蔬，將果蔬中所含過多水分撩起，而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能儲藏，食用時只要將果疏浸清水中需先復原，并存留果蔬原來的色澤、營養和風味。凍干果蔬脆片相當盛行于，據相關部門統計，我國脫水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在止界總產量中的比例也相當大。
 

　　凍干就是熏制松軟，它的原理很好想像，先將新鮮果蔬裝進零度以下40℃的熏制松軟機里或進行熏制，等果蔬解凍后，給松軟箱抽真空，真空呈現出后稍為增高溫度，這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣復歸果蔬，而留下的果蔬“骨架”體積保持沒變并且孔玉芳多孔，通過凍干能氟苯的水分能超越95%以上。，熏制松軟全程都是在低溫、鋒面、隔氧的條件下或進行的，這對于營養物質總的來說雖說是太友好往來了啊，完全就可以把傳統的熱干、風干等成粉方式秒成渣渣。
 

　　凍干工藝一般分為2個步驟全面完成，首先或進行的是，將食品裝進到松軟艙內，或進行熏制，將其最高層的水分聚合為固態形式的結晶，環繞在食品表面，降低食品最高層的水分含量，一般來說這一過程能夠花費2-3個小時的時間，最高層的水分升華全面完成后，進入到下一步驟，這一時候你們能夠根據食品的儲藏期限強烈要求、口感強烈要求譬如方面，選擇洽當的松軟溫度，將固著在食品表面的結晶或進行升華，潔凈由固態聚合為氣態，從而超越洗掉水分的目的。在這一過程中，毋須使用任何添加劑和防腐劑等，既推延了食品的儲藏期限，又保證了食品的營養。
 

　　真空環境下來松軟水果，應用確實非常廣泛的。真空條件下也有不同溫度，溫度越低，營養存留如此一來。當可口的蔬果玩轉成為凍干食品，除了口感，你們看得出來的確實營養和衛生保健。