五味子分北五味子和南五味子，北五味子質量較優。北五味子表面呈紅色、紫紅色，果肉柔軟，有光澤。北五味子主要產地在東北地區及內蒙古、河北、山西等地。南五味子主要產在黃河流域以南，如江蘇、安徽、浙江、江西、福建、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、云南等。
　　五味子含水量很大，不易儲藏和運輸，干燥技術是五味子生產過程中至關重要的一種技術之一。相對于傳統的日曬干燥法，現在廣泛采用熱泵技術的熱風干燥技術，而真空干燥技術耗時較長，冷凍干燥能耗較大，導致成本過高（干燥成本高出熱風干燥的4-8倍）。



　　每年到了采收五味子果實要適時。若是果實采收過早，將會大大降低五味子的質量;至于采收過晚，就會造成落果。從而導致五味子的經濟損失。所以應適時采收是很重要的。當五味子果實變軟而富有彈性，外觀呈紅色或紫紅色時，這就已達到成熟，即每年的8月末至9月上、中旬進行采收。采收要在晴天進行，上午露水消失后進行。采收時，要做到盡量少傷葉片和枝條，對于采后暫時運不完的果實，要放陰涼處貯藏，以確保果實的產品質量。采收回來的五味子清洗除去果梗及雜質后，就需要進行干燥處理了。
幾種常見的五味子加工方法對比：
1. 陰干法。做法是將五味子放在干燥，陰涼，通風處攤開，攤開厚度不能超過3厘米，還要做到經常翻動，此法適宜于條件相對落后，無現代化烘干設備的干制過程，但干燥時間長，生產能力差。



2. 曬干法。是將五味子放在日光下曬干的加工方法，要以涼曬，不可曝曬，否則會導致干品五味子色澤黑暗、質量差。曬時應經常翻動，直至干燥為止。這個辦法受制于天氣。
3.土爐烘烤房。一般以燒柴燒煤為主，需要有經驗的老師傅把控火候，稍有不注意很容易烤壞。傳統土爐烘烤房比較簡陋，風路設計也不合理，需要經常去翻動，不然會出現有的干了，有的不干的情況。燒柴燒煤還存在火災等安全隱患，且不環保不衛生。
4. 使用空氣能五味子烘干機，這是目前非常好的辦法，自動化溫控濕控，無需人工值守，烘干房經過專門的設計，風路合理，烘干后的干品不單色澤好，有效成分損失也少，而且不需要人工翻動都能烘干均勻。



空氣能五味子烘干機的優勢：
1、干凈衛生，密閉的板房不與外界環境接觸，保證干燥物品的品質質量
2、自動控溫，采用自動恒溫裝置保證烘干所需的合理溫度濕度。
3、運行穩定，采用谷輪壓縮機，施耐德電控配件，多重保護，系統壽命長。
4、品質可靠，智能化控制，對烘干產品色澤營養，風味和組織細胞保持不變。
5、安裝智能，全屏觸摸操作，無觸電危險，智能方便。